Torta de crema de leche

Aqui les dejo la receta del dulce de leche, me gustaria ver las recetas de una misma preparacion pero con pequeñas variantes segun los paises….
 
 

Aqui te paso la receta de un pastel de nata, o como le decimos nosotros, torta de crema de leche:
 
(basica)
4 u. de huevos
200 gr. de crema de leche o 1 taza
400 gr. azucar blanca o 2 tazas
600 gr. harina leudante o 3 tazas
 
Batir muy bien los huevos con el azúcar. Agregar la harina y seguir batiendo. Por último la crema de leche. Poner en una fuente enmantecada y enharinada y cocinarla en horno moderado hasta que esté cocida. (Se comprueba clavándole un palito o cuchillo, si sale limpio ya está!)
 
Por mail te paso decoraciones y rellenos

Dulce de leche <o:p></o:p>

Ingredientes : Por cada litro de leche entera de tambo, 300 gramos de azúcar, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, chaucha de vainilla.<o:p></o:p>

Preparación : Ponga a hervir en una cacerola de cobre o esmaltada la leche con el azúcar, la  chaucha de vainilla y la pizca de bicarbonato que será el encargado de dar el característico color al dulce de leche y espesarlo. Se lleva a la ebullición y se mantiene a fuego muy suave, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Apartarlo de fuego una vez que se haya tomado un regular espesor.*   Agregue ahora una cucharada de miel, optimiza la consistencia y la tersura. No aconsejo el agregado de féculas alguna.

*El punto para retirarlo del fuego es cuando, derramada una gota sobre un plato inclinado  más o menos 45 grados, no corre como cuando no está pronto.

 

Y QUE CUENTA LA HISTORIA…..

 

El dulce de leche: <o:p></o:p>

un nacimiento entre leyendas e historia. <o:p></o:p>

Las grandes cosas nacen de la casualidad o de la leyenda: es el caso del café, del revuelto de Gramajo, de la costilla de cerdo a la riojana, de Carlos Gardel, y por qué no, del nuestro mentado dulce de leche. <o:p></o:p>

Los protagonistas fueron los generales Lavalle y Rosas. Juan Manuel Ortiz de Rosas (Buenos Aires , 1793 – Swathling, 1877), para los que son extraños a nuestra historia, fue un militar y político argentino. A la muerte de Dorrego se convirtió en Gobernador de la Provincia de Buenos Aires en el 1829 derrotando a Lavalle. Se mantuvo en el poder, con una reelección en 1835 hasta 1852, año en que fue derrotado por Urquiza en Monte Caseros. Huyó, para algunos, o se exilio en Inglaterra.  Sus costumbres eran muy austeras y gauchas, en el vestir, comer, festejar. En un encuentro parlamentario, en su campo de batalla, en la localidad de Cañuela, entre él y el general Lavalle, éste en la espera de Rosas que aún no había llegado, se echó a descansar en el catre del mismo, sorprendiendo  a la mulata que en aquel momento oficiaba de amas de llaves. Tanto horror produjo la usurpación que la pobre mujer se olvidó en el fuego la lechada con azúcar que estaba preparando para el mate de "su" General. Evidentemente el resultado del descuido no se tiró, dada la austeridad de Rosas, conviniendo un feliz acuerdo, entre el federal y el unitario, al menos en el gusto del recién nacido dulce de leche. Cabe recordar que Rosas y Lavalle habían sido amamantados por la misma nodriza, por lo tanto eran hermanos de leche y más tarde… de dulce de leche. <o:p></o:p>

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En otra latitud, el genio militar y civilizador más grande de todos los tiempos modernos, Napoleón Bonaparte (1769-1821), en sus campañas de conquista para formar el imperio, echó la base más inmediata del dulce de leche: la leche condensada. Una mezcla de leche y azúcar concentrada por acción del calor era un excelente recurso de conservación, para un alimento difícil de guardar y transportar. Menos mal que los cocineros franceses jamás descuidaron la cocción, si no se hubieran asignada la paternidad de nuestro dulce de leche.

 

Variedades de dulce de leche <o:p></o:p>

La zona de mayor elaboración del dulce de leche es la región pampeana, reino de las vacas y de su insuperable leche. En las provincias de Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires, predomina la producción, sea artesanal e industrial. Recientemente se le ha dado ciertos nombres para distinguirlo  en el destino y tipo de fabricación. <o:p></o:p>

El "Actual", es lo que generalmente se consume y de oferta permanente en los mercados. Contiene menos leche posible, mucho azúcar, color claro, cremoso y sabor suave. ¡No me gusta! <o:p></o:p>

El "Colonial o tradicional" con más leche y menos azúcar, espeso y sabor intenso. ¡Me gusta!. Quienes estan en Argentina tienen el GRAN placer de comer el de la Serenisima que es: EXCELENTE!

El "Repostero", espesado con los más misteriosos y no confiables elementos. Pero inevitable en la confección de alfajores comerciales, tortas  súper duraderas y otras yerbas. Por lo tanto comprar sólo producto de buena marca y cuyo dulce estoy seguro no será tan espeso. ¡Lo evito! <o:p></o:p>

El "Dietético", igualmente le va a engordar, así que disfrute del bueno con espaciados  intervalos. ¡Para qué! <o:p></o:p>

El "Artesanal", depende de la honradez y maestría de quien lo hace. Es caro. Y ES RIQUISIMO! <o:p></o:p>

Fuente: Pasqualino Marchese<o:p></o:p

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