Crema Pastelera

Relleno para una torta, para masas humedas, para tartas, para masa bomba… Esta crema nos saca de apuros… Inclusive la pueden usar asi… solita… como postre de vainilla para los chicos!!!

 

La cantidad de crema depende de la cantidad de leche, o sea… si una receta pide ¼ l. De crema pastelera, debemos utilizar ¼ l. de  leche.

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Receta para ½ L. leche

125 g. de azúcar

50 g. de fécula de maíz o harina

60 g. de yemas grandecitas (2 unidades)

180 g. de huevos (3 unidades)

Esencia de vainilla o vaina

20 g. de manteca (optativo)

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Procedimiento: Poner la leche en una cacerola, junto con la vainilla (si es una vaina, en caso de la liquida, agregarla una vez terminada la pastelera) y una parte del azúcar, este ultimo evita que se queme la leche en la base del recipiente. Esperar hasta que hierve.

En un perol batir los huevos, yemas y el resto del azúcar, batir hasta que blanquee. Agregar, tamizados, los secos (harina o fécula). Batir sin dejar grumos.

Verter la mitad de la leche hervida al batido anterior. Mezclar bien. Agregar a la leche restante. Mezclar bien. Llevar al fuego revolviendo constantemente. Desde el momento en que rompa hervor, dejar 1 minuto más. Retirar. Agregar la manteca. Enfriar enseguida sobre una placa o un baño invertido (x la salmonella es que se debe enfriar inmediatamente). Cubrir con film. Llevar a la heladera.

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La vida útil de una pastelera es de 2 a 3 días.

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Se puede saborizar la crema infusionando la leche con: Rama de canela, cacao amargo, café soluble, vaina de vainilla.

Con la crema tibia; chocolate troceado (200 g. x Litro)

Con la crema fría: 2 cucharadas de licor (x litro), ralladura de 2 a 3 naranjas (x Litro)

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Cremas pastelera y sus variantes:

Mouseline: Pastelera tibia (x litro) + 250 g. de manteca pomada (batir y aromatizar)

Chiboust: Pastelera tibia + merengue Italiano tibio (5 claras)

Diplomática: Pastelera fría + 500 c.c. de Chantilly (500 CC crema fresca + 35 azúcar).

 

Disfrutenla!

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