Bizcochuelos

Bizcochuelos:

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X 1 Huevo: 30 g. azúcar + 30 g. Harina ( o 25 g. Harina + 5 g. Cacao)

Horno precalentado: 180ºC

Molde enmantecado y enharinado.

Procedimiento: Huevo + azúcar + vainilla …. Batir punto letra o blanco.

Cernir ingredientes secos, incorporar con movimientos envolventes, en tres tiempos.

Cocción: 40‘ aprox. aca depende de los mambos de cada horno.. Si tenes de esos que queman… pone en la base una asadera con agua… así cocinas con humedad y no corres riego alguno de arrebatar, quemar o lo que fuere… tu tortita.

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Proporción según los moldes:

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Huevos             Moldes

4                                20 cm.

5                                22 cm.

6                                24 cm.

7                                26 cm.

8                                28 cm.

9                                30 cm.

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Los moldes siempre deben estar enmantecados y enharinados. Se llenan  ¾ del molde. Se recomienda desmoldar el bizcocho después de 10’. Desmoldar y dejar reposar sobre una rejilla.

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El secreto de un bizcochuelo esponjoso… y alto y todo esto sin usar polvo de hornear es el batido… pone esmero en el mismo y deja que la batidora haga maravillas!.

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Los bizcochuelos se dividen en: Clásico: punto letra + secos tamizados + movimientos envolventes + horno.

 

Génoise (muy voluminoso y esponjoso) azúcar + huevos + vainilla  a Baño de Maria. Retirar a los 45ºC. Batir a punto letra. Tamizar secos + movimientos envolventes + horno.

 

Manteca (húmedo): Ídem clásico + al final del procedimientos e agrega la manteca derretida fría. jaca tenes que tener máximo cuidado de no bajar el batido.

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Que podes utilizar para saborizar:

Ralladura y jugo de limón o naranja: chorrito, con los huevos y azúcar.

Esencias y licores: chorrito, ídem anterior

Café disuelto en agua tibia: 1 cucharadita.

Frutas secas: picadas. Pasarlas por harina, de esta manera no se bajan. Verter en la preparación cuando estas por la tercera tirada de harina cernida.

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Para rellenar:

 Hacerle un corte vertical (es una especie de punto de referencia, de esta manera sabes que tenes que encajar ambas ranuras, y así, el bizcochuelo te queda parejo)

Cortarlo en 2 o 3 capas.

Humedecer con almíbar, perfumado o no, o algún licor o vino, etc. etc.

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Para congelar las tortas (4 a 6 meses)

Envolver con film y etiquetar con fecha.

Las que posean frutas en su relleno no se congelan, ya que la fruta formara cristales, una vez descongelada, largara agua.

1 a 3 horas para descongelar, en heladera, un bizcocho con crema.

 

Facil, no?

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